کامبوچا به عنوان يک نوشيدني فرح‌بخش با سابقه چند صد ساله امروز بطور وسيع در سطح جهان مورد توجه قرار گرفته است . علي رغم اين اقبال عمومي، اطلاعات منتشر نشده در رابطه با آن بسيار محدود و اکثرا عوامانه است . با در نظر گرفتن اين خلا علمي، تحقيق گسترده‌اي راجع به مشخصات ميکروبيولوژيکي و بيوشيميايي محلول کامبوچا انجام گرديد. از بررسي و غربالگري چند نونه کامبوچا، باکتري استوباکتر زيلينيوم (Acetobacter xylinm) و مخمر ساکاروميسس سروي زيه (Saccharomyces cervisea) جدا شد. بمنظور ايجاد کامبوچا استاندارد آزمايشات تشکيل همزيستي (symbiosis) صورت پذيرفت و ماهده شد که فقط باکتري و مخمري که اصلتا از محلول کامبوچا جدا شده‌اند، قادرند ايجاد همزيستي بنمايند. بمنظور افزايش دقت استاندارد کامبوچا آناليز چاي مصرفي انجام و تاثير آن مورد بررسي قرارر گرفت در بررسي جنس لايه معلق مترشحه در سطح محلول کامبوچا، مشخص گرديد که اين لايه از 96/8 درصد سلولز تشکيل شده است . در بررسي رشد لايه سلولزي با توجه به نوع جوشانده چاي و نعناع و قندهاي فروکتوز،سوکروز، لاکتوز و دکستروز و همچنين تاثير کافئين و نسبت تغييرات pH به تفصيل بررسي گرديد. از نظر توليد ميزان ورقه سلولزي با محلول کامبوچا حاوي دسکتروز در مدت ده روز بهترين شناخته شد ولي بدليل قيمت بالاي دکستروز، محلول بهينه کامبوچا در رابطه با ترشح لايه سلولزي، حاوي 1/2 گرم در ليتر چاي، 100 گرم در ليتر سوکروز و 20 ميلي‌گرم در ليتر کافئين مي‌باشد. بررسي مشخصات فيزيکي لايه سلولزي از جمله تعيين قدرت جذب آب Water retention capalities نشان داد که اين لايه توان جذب آب برابر با 148 برابر وزن خود را دارا مي‌باشد. اين افزايش فقط موجب 8 برابر شدن ضخامت لايه مي‌شود. انعطاف بالا و قدرت کشش عالي شاخص‌هاي فيزيکي ارزشمندي را به لايه سلولزي مي‌دهند در در برسري ميزان متابوليت‌هاي مختلف در محلول کامبوچا از دو روش آنزيمي Bochringer Mannheim و روش کروماتوگرافي مايع (HPLC, brucher, LC21) استفاده شد. در اين تحيق، محلول‌هاي کامبوچا استاندارد (T1)، کامبوچا حاوي لاکتوز (LaC) و همچنين محلول کامبوچا بدون چاي (NoN) مورد بررسي قرار گرفت و در طول مدت ده روز فعاليت ميکروارگانيسم‌هاي همزيست در محلول کامبوچا با ميزان متابوليت‌هاي سوکروز، اسيد گلوکرونيک ، اسيد گلوکونيک ، اسيد استک ، اسيد لاکتيک و اتانول اندازه‌گيري شد. نتايج نشان داد که کامبوچا استاندارد شده در اين تحقيق از ميکروارگانيسم‌هائي تشکيل يافته است که توان بالايي در توليد اسيدهاي هيدروکسي دارند. بطور مثال ميزان توليد اسيد گلوکرونيک (که از نقش مهم آن در سم‌زدائي زينوبيوتيک‌ها از بدن ثابت شده است) حداقل 2/9 و حداکثر 53/33 گرم در اندازه‌گيري شد. ميزان غلظت اتانول د طول مدت آزمايش در حدود 0/2 گرم در ليتر ثابت باقي مي‌ماند که نمايانگر کارآمدي همزيستي اين دو ارگانيسم است . اين غلظت اتانول در محلول کامبوچا استاندارد، اين نوشيدني را در محدود نوشابه‌هاي غيرالکلي قرار مي‌دهد. تاثير درماني محلول کامبوچا با بررسي تاثير آن بر رده سلول سرطاني K562 (اريترولوکميا) و همچنين بر باکتري هليکوباکترپيلوري ارزيابي گرديد. اثر مثبت محلول کامبوچا استاندارد بر کاهش رشد سلول‌هاي سرطاني در مقايسه با ماده شيموتروپيوتيک "ادريابلاستين" و همچنين بعنوان مکمل درماني به همراه انترفرون لا بر رده سلول‌هاي سرطاني K562 نمايانگر تاثير سينرژيک کامبوچا در رقت‌هاي مختلف از 122 درصد تا 230 درصد است . بررسي هاله عدم رشد هليکوباکترپيلوري در تماس با محلول کامبوچا استاندارد در مقايسه با تعدادي از اسيدهاي عالي تاثير مثبت کامبوچا را در مهار رشد اين باکتري نشان داد.